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Antica
Trattoria del Tempio |
A proposito di mangiare
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Fino agli anni 50 del secolo scorso uno dei piatti fondamentali della cucina
Vicobaronese, nei mesi freddi, era la Pulëita consâ
(la polenta condita). Consisteva naturalmente di polenta, ben cotta e un po'
dura, condita con abbondante cipolla soffritta, fino alla doratura, nel burro.
Piatto "poverissimo", ma gustoso.
La polenta si mangiava anche con il baccalà: Pulëita
e mërlüss. Il baccalà
veniva dissalato e poi passato in padella con burro e abbondante cipolla.
Il baccalà all'epoca costava pochissimo e quindi anche questo era un
piatto "povero" che veniva servito con molta polenta, molta cipolla
e puciâ (sugo) e un pezzetto mai abbondante di baccalà
- che anche se costava poco, quel poco bisognava pagarlo.
Naturalmente la polenta si mangiava anche in molti altri modi a Vicobarone:
Pulëita e saracâ (polenta
con salacche), Pulëita e latt (polenta col latte), Pulëita
e fritürâ (polenta con interiora del maiale fritte in
padella) e anche la Pulëita surda (solo polenta).
Sarà forse per questo nostro mangiar polenta che nei paesi vicini ci
chiamavano Pulëitô (polentoni), soprannome poco
gradito dai Vicobaronesi e considerato un vero insulto. Il dire Pulëitô
ëd Vigbarô… era la causa scatenante delle risse che
scoppiavano puntuali, in occasione di feste e fiere, tra Vicobaronesi e gente
dei paesi vicini…
Alcuni proverbi sul
mangiare:
* Ël müs ëd gogn lè brütt, ma cött ël
pias a tütt
il grugno suino è brutto a vedersi, ma
quando è cotto piace a chiunque
* Chi vânsa la fava, mângiâ ël
ghërghiô
chi avanza le fave (per presupposta abbondanza)
alla fine sarà costretto a mangiare il parassita che le abita
* Buca së vött, mângiâ s'ëg'nè
bocca scegli ciò che vuoi, mangia ciò che trovi
(i capricci di gola non sempre coincidono con la disponibilità del
cibo in tavola)
* Ghëlëinâ veciâ la fa bô 'l brod
gallina vecchia fa buon brodo
questi e tanti altri proverbi sul mangiare si trovano sul 3° volume
del glossario dialettale di Vicobarone che è disponibile
presso la segreteria dell'associazione culturale Pe 'd fèr
(tel. 0523.868507)
